Tujuan dan Fungsi Roasting Kopi
Disini kita akan membahas tentang apa sih tujuan dan fungsi roasting kopi itu? Yuk simak artikel berikut ini, agar kalian paham.
Proses roasting kopi dikenal dengan istilah pemanggangan atau sangrai biji kopi bermentol tinggi. Meski begitu, biji kopi harus melalui beberapa proses, salah satunya adalah proses pemanggangan terlebih dahulu, demi mendapatkan cita rasa kopi yang khas yang dimaksud.
Menyangrai kopi bukanlah proses yang mudah karena ada beberapa faktor yang harus diperhatikan, seperti derajat penyangraian, lamanya proses penyangraian, kelembapan, jumlah biji kopi yang disangrai, dan waktu penyangraian. sampai akhir proses.
Hal ini menjelaskan mengapa terkadang setiap cangkir kopi yang diminum memiliki cita rasa yang sedikit berbeda. Waktu penyangraian kopi merupakan awal mula rasa asam. Ada terang, sedang, dan gelap. Biji kopi masih memakai selendang berwarna cerah pada tingkat terang.
Ciri-ciri kopi dengan tingkat sangrai ringan antara lain lebih manis, asam, dan memiliki cita rasa mirip kacang. Memanggang kopi atau dikenal juga dengan proses mangganging kopi (sanrai) merupakan langkah-langkah dalam produksi kopi hingga disajikan. Proses ini mengubah aroma, rasa, sisa rasa, dan keajaiban-rasa pada kopi.
Memanggang biji kopi bukanlah proses yang sederhana ini melibatkan lebih dari sekedar memasukkan makanan ke dalam oven dan menunggu peringatan menjadi merah dan coklat.
Jenis kopi rasa dan aroma pertama yang dapat dinikmati dalam bentuk ini adalah biji kopi hijau (green beans) yang memiliki aroma mirip rumput. Setelah itu, biji kopi yang baru selesai proses panen pasca dibersihkan dengan berbagai cara berbeda.
Aroma senyawa yang terdapat pada biji kopi akan semakin meningkat seiring dengan proses pemanggangan yang terus berlangsung, dan biji kopi itu sendiri akan mengalami perubahan yang drastis.
Meski hasil akhirnya akan sama, sebuah kedai kopi akan menghasilkan kopi yang berbeda meskipun bijinya disangrai pada suhu yang berbeda. Sebab, teknik menyangrai kopi merupakan ilmu yang istimewa.
Akan ada beberapa perubahan yang akan dilakukan oleh pemilik kedai kopi pertama kali, agar jelas pada label peringatannya. Tergantung pada profil pemanggangan yang dipilih pemanggang, kopi berwarna hijau pada akhirnya akan berubah menjadi cokelat dengan ambang batas peringatan yang bervariasi.
Secara umum, ada tiga profil sangrai yang mempengaruhi warna biji kopi: Light roast, Medium roast, dan Dark roast.
Item selanjutnya adalah penurunan kadar air yang hadir di biji coffee shop. Proses pemanggangan juga akan mengurangi jumlah udara yang ada di dalam biji kopi sekitar 2,5%. Udara yang terbentuk akibat reaksi kimia juga mulai naik seiring berlangsungnya proses pemanggangan.
Saat udara sangat berguncang, massa biji kopi mulai turun sekitar 12–20%. Hal inilah yang menyebabkan harga kopi yang sudah disangrai mengalami kenaikan dibandingkan dengan biji kopi yang masih mentah  sebelumnya.
Selain itu, biji kopi mengandung susu yang telah dipindahkan dari sel tengah hingga memenuhi persyaratan biji kopi. Selain itu, minuman ini mengandung senyawa kimia yang berguna untuk meningkatkan rasa dan aroma dari kopi.
Tujuan dan Fungsi Roasting Kopi
Tujuan dan fungsi dari proses penyangraian kopi adalah untuk membuat biji kopi yang bersangkutan menjadi berasap, menghilangkan kuman dan bakteri, serta mudah untuk dikonsumsi. Namun tujuan dan fungsi proses penyangraian adalah untuk memaksimalkan potensi kopi:
Tujuan roasting kopi untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang secara alami ada pada biji kopi yang bersangkutan. Biji kopi yang dipanggang awalnya memiliki warna hijau yang kemudian mengalami proses roasting dan lama kelamaan berubah menjadi kecokelatan.
Fungsinya dari proses roasting kopi adalah untuk menghasilkan kopi dengan khas cita yang lebih kuat dan terasa. Proses pemanggangan kopi juga berpotensi memunculkan cita rasa murni dari setiap biji kopi.
Kesimpulan
Roasting biji kopi atau dikenal juga dengan proses mangganging kopi (sanrai) merupakan langkah-langkah dalam produksi kopi hingga disajikan. Proses ini mengubah aroma, rasa, sisa rasa, dan keajaiban-rasa pada biji kopi.
Untuk kalian yang suka dengan minuman kopi hal yang harus kalian harus tau adalah dengan mengetahui tujuan dan fungsi dari proses roasting kopi. Dengan kalian tau apa tujuan dan fungsi dari roasting mungkin kalian akan tertarik mencoba roasting kopi sendiri.
baca juga
